Pa de iogurt Khachapuri
A
la cuina tradicional del nostre territori el iogurt no té un paper destacat com
sí que passa en altres cuines del món, com la dels paisos del Causcas, per
posar-ne un exemple. Però com des de fa uns mesos elaborem a casa el iogurt que
consumim, vam buscar una recepta de pa que portés iogurt com un dels
ingredients. Vam trobar-ne una d’un pa tradicional de Georgia i ahir la vam
preparar.
Es
tracta del Khachapuri. Hi ha diferents variants, ja que la es pot preparar amb
diferents farcits, el més coneguts dels quals, el farcit d’una barreja de
formatges. El pa se sol coronar amb un ou, però com no ens agrada el rovell “cru”,
en el nostre cas, no el vam afegir.
- 375
grs de farina de força - 1
culleradeta de sal - 1
culleradeta de sucre - 200
grs de iogurt - 1
cullerada d’oli d’oliva - 100
ml de llet tèbia - 10
grs de llevat fresc - Uns dauets de mantega
Per al farcit per a la massa:
- 200
grs de brossat - 250
grs de formatge ratllat (el que més us agrade, pot ser una barreja de diferents
tipus) - Orenga
o l’herba aromàtica que preferiu - Sal
i pebre - Ou
per pintar - Sèsam
Elaboració:
Barrejar
el sucre i la sal amb la farina. Incorporar el iogurt, l’oli d’oliva i la llet
tèbia, on haurem desfet el llevat.
Pastar
fins aconseguir una massa homogènia. Fer una bola amb la massa i reservar en un recipient tapada amb un drap
durant 30 minuts o fins quan doble de volum.
Mentrestant
preparar el farcit. Barrejar el brossat amb els formatges ratllats, salpebrar
al gust i afegir les herbes aromàtiques. Si el farcit queda molt espès, es pot
afegir una mica de llet perquè quede més solt.
Estirar
la massa amb un corró i donar-li forma de rectangle. Enrotllar les vores i tancar
els extrems, donant-li forma de barqueta. Posar la massa en una llauna coberta
amb paper de forn. Repartir el farcit. Posar-hi al damunt uns dauets de
mantega. Pintar les vores de massa amb
ou batut i espolsar unes quantes llavors de sèsam. També es poden posar unes
escames de sal.
Coure
al forn a 200º durant uns 20 minuts aproximadament.
En
el nostre cas, amb les quantitats indicades a la recepta, vam fer dos “barquetes”,
la primera la vam farcir de la barreja de formatges i a la segona hi vam posar
carabassó prèviament fregit i escorregut d’oli, i la barreja de formatges que
ens havia sobrat de l’altra “barqueta”.
