Aubergínies

L’aubergínia és el fruit de l’alberginiera.N’existeixen de formes i colors molt diferents que es divideixen en tres categories: de fruit llarg, de fruit globós i de fruit oval. L’aubergínia és un element molt important de tota la cultura gastronòmica mediterrània.

La fruita crua conté un 92% d’aigua, un 6% d’hidrats de carboni, un 1% de proteïna, i quasi gens de greix. És poc calòrica (26 kcal per 100g) i té poc de contingut de nutrients essencials, excepte el manganès. Al Mediterrani la temporada va de maig a desembre.

L’aubergínia sola és ideal per preparar una bona escalivada amb all i oli d’oliva. També es poden preparar escabetxades i confitades. Són ideals per a preparar plats vegetarians. Es poden fer moltes innovacions creatives substituint carns per llesques d’aubergínia o aubergínia picada. No cal pelar-la per preparar-la. La pell, a més, redueix l’absorció d’oli per part de la carn. Si es vol, es pot separar la pell molt fàcilment un cop cuinada. Al forn, es fa fundent i s’impregna dels sabors que l’acompanyen.

Molt sovint l’aubergínia apareix combinada o barrejada amb altres verdures com tomàquets, cebes o carbassons, etc. Preparada d’aquesta manera és un dels ingredients essencials de la samfaina, el mullador, així com de la ratatolha occitana, el ragù italià, el tombet mallorquí, la caponata del sud d’Itàlia, i les melanzane alla parmigiana.

Per tal de llevar-li l’amargor, justificat per l’alt contingut en solanina (una forma de nicotina), quan es prepara per ser fregida, es pot deixar un parell d’hores amb sal i així deixa anar un suc marronós amb la major part de les substàncies amargants.

Text: Wikipedia.org